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中国十大名茶的鉴别方法
西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶，芳名远播，成为品茗上选。然而近来年十大名茶也出现了很多假冒产品，下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。 + Y* i7 z1 Y$ M+ `' s$ T( T( x
( E( u2 ]/ p% G' h" K6 H 1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区
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3 m, d. O! e. m& W# P7 ^ 茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。 & K( b3 l F/ }! q2 p
0 h- B; B7 k) N( J6 t 2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰
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5 L I# u/ b" S7 I1 R 银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万－7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。 5 G# N: v" V/ _' p0 B7 Z4 S
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3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山
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- J$ F# k8 ]6 U 其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
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4、君山银针，产于湖南岳阳君山
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- o e4 }( N+ J% G2 K 由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。 & G9 Y% O7 l1 M q6 I, x' H" S
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5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山
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其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。 $ Z/ ?0 K* D; x5 u' v
) {/ ?& z' L% j+ } 6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山
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& R/ }7 n. @; g$ X 其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像"雀舌"，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
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# Y+ p4 |* x* Y 7、祁门红茶，产于安徽祁门县 / O: Q& @4 |" _4 C: R5 v
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茶颜色为棕红色，切成0.6－0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
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2 P2 U, h* x6 |1 _( D! i) [. x# i% R 8、都匀毛尖，产于贵州都匀县 - ]) ~& ~, q0 }4 a8 c! m
) T+ y6 I1 j/ [$ l% ^4 a 茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。 * M2 T- N$ S: b& w- Z
, a! K' `( W) ^8 ?9 Q8 v$ u 9、铁观音，产于福建安溪县 - x9 v0 W( R0 O* e7 \
+ P! X1 c' p' L# g1 o 叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 - n: V" c- P& D- n
- h5 k$ W6 d" h: @( f6 I 10、武夷岩茶，产于福建崇安县
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外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称"晴蜒头"，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6－8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。 |
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发表于 2008-1-23 14:59
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