中国十大名茶的鉴别方法

气球

西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶，芳名远播，成为品茗上选。然而近来年十大名茶也出现了很多假冒产品，下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。　 , F2 I3 p6 `  `! ~! G: P3 d# P4 n0 U

. `4 C( \. e0 t7 B- f　　1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区 4 O4 c; W. A- B) i

. F% R/ i' P" I& d　　茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
: I5 ~) n+ t; z  `$ f. V+ Q& f' ~
2 y' C  `* q  U( E1 l- p　　2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 / s0 A" ]1 L  f" N' S1 p; s/ P7 P) x
+ K& k1 _' ?9 q
　　银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万－7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。 - R0 Y3 r. j! j( _. _
, k. [* d- v* Q5 }
　　3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山 4 ]5 S9 X2 _( A/ y

/ t( E* i4 X: J  u. e　　其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
4 [* H) h% }( y  h, ~5 a. Y" P" H* |& T$ ]+ u5 S. ^) F
　　4、君山银针，产于湖南岳阳君山
% d( Y2 B* z( q3 N' v  e8 l
  M5 f& L8 }+ d# e. n! H　　由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
3 h& n8 `/ r* p# j" i# J2 e
1 A# V& Q' K2 E& P$ k  g　　5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山 . \% j2 @0 ~; R1 i

, Z; V. `- O9 L: F4 P4 ]# E, F　　其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
# B2 c- c6 Z& @7 s# T" |! M7 j) B0 m6 w. e. I$ l
　　6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山
6 t1 d7 A# J. k# v
: s$ P. r  P* e* A" M　　其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像"雀舌"，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
1 ?8 o2 _4 N1 ]/ i- \6 _! {* v4 v5 o4 b  I
　　7、祁门红茶，产于安徽祁门县
* d( g$ x+ `; f; a0 V' P: ]( `% ?$ w, d' ^! N4 U
　　茶颜色为棕红色，切成0.6－0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。 , w7 K5 M" `8 H) A+ b% z: K
, {4 C; K/ z& Z- ?6 i: ^8 h! \
　　8、都匀毛尖，产于贵州都匀县
% L# N$ K+ x; @) s3 u2 L- F8 p# K/ u# U) C) J
　　茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。　　
6 X4 S$ d9 V) y( v2 k/ s+ _) H4 w% a# ?. C7 W
　　9、铁观音，产于福建安溪县
8 t4 y. j) h' J2 ]. D; m- o+ D
* O' p! i* ~' A; I! |& h' [, b2 X　　叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 　　 " `# b4 R: Z0 U
3 E, ?0 u+ X/ m
　　10、武夷岩茶，产于福建崇安县 - i5 ]/ {4 V, G  t+ G

$ W3 p  M& V; W, I" X- _　　外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称"晴蜒头"，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6－8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。