中国十大名茶的鉴别方法

气球

西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶，芳名远播，成为品茗上选。然而近来年十大名茶也出现了很多假冒产品，下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。　 . w* A4 j7 y) R7 v
) U' y& r8 E% }0 J2 O; b( R
　　1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区 , k5 `' E3 q& \$ ^

0 K- G/ B) p. ?& Y) g5 w  X# W% P　　茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。 + R4 b. Y/ K. a

4 t; c  x# s7 h+ o7 A　　2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 % l# S9 x8 N( V
& Q( _5 w( ^0 T/ q  H5 Y" I  q/ d9 E  {
　　银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万－7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。 ; Z9 ?" N* [% p5 X
+ v4 x* `4 }( \
　　3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山
4 ^  h2 d9 B5 W3 v$ w( y% n  h% ]  N  z
　　其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
% G8 P. P9 T' Z, O5 |
$ T3 p6 |1 U2 c9 e7 {' b' W& ^9 g　　4、君山银针，产于湖南岳阳君山
3 Y: f. T  D4 N4 G+ B+ n3 Q  q4 w) T6 @- o$ }
　　由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
2 w; k  [8 l! f. `. V% [
# ]0 K% @& J" E: ~1 G: M  T. W　　5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山 8 z2 f: f8 b1 W6 V& O

' Z. b6 S4 b0 l3 M　　其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
, Y4 w* R" L4 O  g$ t* f. \" m) [* T/ q8 p. F
　　6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山 : J/ z  b6 s8 U6 i0 W
# ~* \7 B  B2 \+ P# _6 P
　　其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像"雀舌"，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
; |. N  o& W/ P" M& k1 A/ S" G5 C2 u. ~3 _; J
　　7、祁门红茶，产于安徽祁门县
  ?" h7 C5 _: j) g+ r
4 a7 Y# m- A0 [9 ]$ o　　茶颜色为棕红色，切成0.6－0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
$ Y; `" O: t8 t! i7 k# l& m/ i/ p0 k3 Q1 @- o, P
　　8、都匀毛尖，产于贵州都匀县
2 k' v5 e/ J. V6 D/ _* R# y9 _3 S/ Z3 H  @( x1 v) U6 t( K: ~
　　茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。　　
' R/ _5 ^% y) j- h% i/ {
6 P, {9 _/ @6 p  z　　9、铁观音，产于福建安溪县 9 G% V; {+ j9 i5 @; Y/ r2 r1 j& M

, K; X* ~" L) w/ l8 I( \8 z9 v　　叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 　　 ; ~8 x, u8 n( `) }/ ?3 o$ U
/ L9 x1 m7 A( @4 w' l
　　10、武夷岩茶，产于福建崇安县 9 _: n8 R& b8 f, z2 ^3 @
* C5 |0 Q' O" M7 q! N
　　外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称"晴蜒头"，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6－8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。