中国十大名茶的鉴别方法

气球

西湖龙井、铁观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针并称我国十大名茶，芳名远播，成为品茗上选。然而近来年十大名茶也出现了很多假冒产品，下面给大家介绍这些名茶的主要特征和识假方法。　 ; y0 w& F3 |) q5 u8 X! e+ U

: L$ E  H1 y4 D5 k- C3 ~4 I0 J　　1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区 : X7 c8 F5 O5 {6 U# _* {3 Q, }

8 [* U" s! V% s" u' i' a/ |　　茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。 3 G7 e  o" J. C7 W& l6 }( I) x
& B, z2 L; ^# W3 H& O* v7 c
　　2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 - f) B( }" n) p9 X: _% v) C0 g" O
# B7 a- q9 j, D% Z; j
　　银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万－7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。 ; D6 a+ f! h& f- {: H

3 z; m& e" B  Z8 V; v& z$ ]! X　　3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山
0 A, R& ?& B, e, O0 i9 F% ~$ C
9 z2 [6 s. a5 [4 g　　其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
1 b  c$ o$ |! E+ v% ~- U
* y: [2 r9 V5 \4 ?' e, L! p4 i+ Q　　4、君山银针，产于湖南岳阳君山 7 n" I9 @5 m9 O- f& `

; r; l4 Q" e) X+ ~* Y　　由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。 4 U( I2 J% A5 }' K

7 U9 l, e. F3 s) J. u, a　　5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山
: F0 D3 Y( F( P4 @: X' ~# F2 ?% }5 Q7 T
　　其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
% C& ^7 k9 @4 X& V- z% E! V5 d! s) q8 S  V, h$ C
　　6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山
" t. S6 A) k4 U! R5 t
: J5 A$ k- p) w. M9 }　　其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像"雀舌"，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
. y7 H* _" z5 `: q5 [5 k
9 F" T( T. s$ R6 [% C7 F　　7、祁门红茶，产于安徽祁门县 ! g; [/ Q3 p4 {: n/ Z5 R% D
; G+ D4 `1 `9 W, e& u" g, w" r
　　茶颜色为棕红色，切成0.6－0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。 / R$ _) N4 v" o7 u+ F3 F* X
! U9 K! ^% B- S, {& l8 p2 @3 z6 G! s
　　8、都匀毛尖，产于贵州都匀县 ; T! g) b6 Q5 C4 a3 W; x7 u
! R8 [1 j2 C  [; Q/ g! A
　　茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。　　
7 p9 w2 F4 u0 c6 V0 s) q% y" N3 T  T/ t' W% x
　　9、铁观音，产于福建安溪县
* [) o1 M# _9 b( R: u$ P2 G$ C1 T$ {* F  W" o3 j0 j& Z
　　叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 　　
* _! c5 t4 A' v, G/ x  g8 I, D
　　10、武夷岩茶，产于福建崇安县 * g2 p: j- v$ Q, e. q! f
; ^4 \8 P7 J7 I: \* e) S- N
　　外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称"晴蜒头"，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6－8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。